Vitamine F3

Food – Fitness – Fun

Frittata met courgette, zoete aardappelen en kipreepjes

3 reacties

Een frittata is een ideale manier om losse restjes uit je koelkast weg te werken. Het lijkt een beetje op een quiche, maar dan zonder het zware (en vette!) bladerdeeg. Bovendien heb je er weinig werk aan én zit het vol eitjes: super gezond en lekker!

Je kan echt alle kanten uit met zo’n frittata, maar vandaag ging ik voor een variant met courgette, zoete aardappelen en kipreepjes.

 

IMG_3759

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 courgettes
  • 5 lente uitjes
  • 2 zoete aardappelen
  • wat olijfolie
  • 100g voorgekookte kipreepjes
  • enkele zongedroogde tomaatjes
  • een handvol walnoten
  • peper, zout, lookpoeder en oregano
  • 100g Boursin Cuisine light (met sjalot smaak)
  • 4 eieren

IMG_3752

 

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 160°
  2. Snij courgette, lente uitjes en zoete aardappelen in kleine stukjes en bak ze beetgaar in de olijfolie
  3. Voeg er aan het einde de kipreepjes aan toe en laat even doorwarmen
  4. Snij de zongedroogde tomaatjes in stukjes en voeg ze toe aan de groenten
  5. Breek de walnoten in fijnere stukjes en voe ze eveneens toe aan de groenten
  6. Meng er peper, zout, lookpoeder, oregano en Boursin Cuisine onder en haal de pan van het vuur
  7. Kluts de eieren en meng ze met al de rest en breng alles meteen over in een siliconen bakvorm
  8. Zet de frittata in de oven voor ongeveer 45min (controleer met een cocktail prikker of de eieren volledig gestold zijn)

 

Tip: heb je geen siliconen bakvorm, dan kan je ook gebruik maken van een ovenbestendige anti-aanbakpan.

 

 

Smakelijk!

Advertenties

Auteur: Jess

Happy & healthy foodie :-)

3 thoughts on “Frittata met courgette, zoete aardappelen en kipreepjes

  1. Eigenlijk gebruik ik nooit bladerdeeg voor een quiche, maar je hebt gelijk: ook een gewoon korstdeegje bevat veel boter.
    Ik vind deze frittata er erg smakelijk uit zien, waarschijnlijk staat hij deze week nog op het menu in huize Eetplezier ;-))

  2. Hebben we deze avond klaar gemaakt. Zoooooo lekker! Echt super goed. Bedankt voor het receptje 😉

Reageren? Spill the beans :-)

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s