Vitamine F3

Food – Fitness – Fun


3 reacties

Wraps met pompoen, chorizo en cheddar

Soms heb je nog wat losse ingrediënten in huis waar je niet direct raad mee weet. Ik had nog een stukje cheddar over van een Mexicaanse avond en een stukje chorizo van toen ik eens Spaanse mosselen maakte. Beiden liepen het risico in de vuilbak te belanden als ik er niet gauw iets mee deed. Er prijkte ook nog een mooie Butternut pompoen op de kast. Zolang er pompoenen in de winkel liggen heb ik namelijk altijd zo’n exemplaar in huis. Het is niet alleen één van mijn lievelingsgroenten, het is ook heel veelzijdig. Het blijft daarnaast ongelooflijk lang goed en is dus een ideale groente “voor als je anders niks in huis hebt”.

In mijn hoofd mengde ik de smaken bij elkaar en besloot dat ze zeker te combineren waren, maar ik had geen zin in weeral een pasta-gerechtje. Op zo’n moment is Google fantastisch. Typ gewoon een aantal ingrediënten in die van ver bij elkaar lijken te passen en je komt meteen op ideeën. Ik kwam hier op uit en had ongeveer alles in huis, dus ik begon al te watertanden.

Mijn getweakte versie:

tortilla met pompoen

 

Ingrediënten (voor 5 wraps – 2 personen):

  • 5 (volkoren) wraps
  • 1 kleine Butternut pompoen
  • 80g chorizo
  • 70g cheddar kaas
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kleine rode chili peper
  • 1 klein blikje rode kidney bonen (Bonduelle heeft nu blikjes van 125g)
  • 1 theelepel gemalen komijn en 1 theelepel komijnzaadjes
  • een snuifje paprika poeder
  • een eetlepel verse koriander (of diepvries)
  • wat verse peterselie
  • peper en zout

 

Bereidingswijze:

  • snij de pompoen in de lengte doormidden en stoom deze tot hij zacht is (ongeveer een half uurtje – kan prima een dag op voorhand)
  • hak ui, knoflook en chili peper en snij de chorizo in blokjes. Bak het geheel even in een anti-aanbakpan zonder extra vetstof en laat daarna goed uitlekken op een paar velletjes keukenpapier
  • prak de kidney bonen fijn en voeg deze toe aan de chorizo (tip: trek het blikje open en knip er een paar keer in met een keukenschaar om de bonen fijn te prakken)
  • rasp de cheddar
  • hol met een lepel de pompoen uit tot je een puree bekomt en meng deze met ongeveer 1/3de van de cheddar, en de kruiden (komijn, paprika poeder, koriander, en peper en zout)
  • besmeer de helft van de wrap met de pompoenpuree en beleg met de chorizo-vulling. vouw daarna de wrap dubbel
  • leg de wraps tussen een contactgrill en bak ze ongeveer 5 à 10 minuten tot ze al gedeeltelijk warm zijn. Strooi er dan de rest van de cheddar overheen en laat deze nog even smelten

 

Ik maakte gebruik van mijn Nova contactgrill, maar het kan ook prima in een grillpan of in de oven. Zelfs op de BBQ zou je dit recept kunnen maken, gebruik dan wel een klemrooster om ze gemakkelijk om te draaien.

Chorizo en cheddar zijn redelijk vet, maar je gebruikt er niet zo veel van. Verder gebruik je voor dit recept geen andere vetstof. Doordat je de chorizo na het bakken even laat uitlekken, neem je ook al veel vet weg.

Je kan de pompoen ook in de oven garen, maar ik had een dag eerder mijn stoomkoker gebruikt om aardappelen te stomen, dus gebruikte ik meteen een extra verdieping om de pompoen voor de dag nadien alvast te stomen. Planning is everything 🙂

 

Smakelijk!

 

 


7 reacties

Te warm voor pompoen?

Pompoen associeer ik typisch met de herfst. Romige pompoensoep als het buiten koud en guur is. Uitgekerfde pompoenen met kaarsjes erin ter ere van Halloween… Niet iets waar je aan denkt om te eten als het al heel de week 30°C is.

Toch kreeg ik deze week bij het zien van de butternut pompoenen in de Bioplanet dus zin in pompoen. Meer bepaald in een gerecht dat ik al jaren maak, ietwat gebaseerd op een recept uit een kookboek van Ainsley Harriot, maar dan de zomerversie ervan en met mijn eigen personal touch. Wie zegt dat je pompoen enkel warm kan eten?

Het gerecht moet wel even in de oven staan, maar verder heb je er weinig werk aan. Omdat het moet afkoelen kan je het perfect een dag op voorhand maken (of zoals ik: de 3de portie de volgende dag mee nemen naar het werk als lunch)

Ingrediënten voor 3 personen:

  • 1 butternut pompoen
  • 8 blaadjes verse salie
  • 1 blok feta
  • een handvol walnoten
  • 1 kopje bulgur en een half kopje (zwarte) quinoa
  • 4 lente uitjes
  • een paar eetlepels verse peterselie
  • wat olijfolie
  • peper en zout
  • een snuifje kurkuma

 

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 200°C (zodat het in huis nog wat warmer wordt ;-))
  • Snij de pompoen in grove stukken en leg ze in een ovenschotel (schillen mag maar hoeft niet persé – de schil mag je eten)
  • Snij de salie in reepjes en meng deze samen met de olijfolie+peper en zout onder de pompoenstukken
  • Zet de pompoen ongeveer 40 min in de oven, tot ze zacht is
  • Kook ondertussen de bulgur en quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking
  • Snij de lente uitjes fijn. Versnipper de peterselie en meng beide onder de bulgur en quinoa. Meng er ook de kurkuma doorheen.
  • Verkruimel de walnoten over de pompoen en zet nog eens 10min in de oven
  • Zet zowel pompoen+walnoten in de koelkast, als bulgur+quinoa tot alles afgekoeld is
  • Leg in je bord eerst een laagje bulgur+quinoa en daar bovenop de pompoen
  • Strooi de verbrokkelde feta over je gerecht en werk af met een draai van de pepermolen en nog een beetje peterselie

 

Variaties:

  • Serveer de pompoen op een bedje van pasta (bijvoorbeeld penne of spirelli) of risotto
  • Meng onder de bulgur een paar lepels parmezaanse kaas
  • Gebruik naast pompoen ook nog gele paprika en/of courgette
  • Gebruik pijnboompitten of pompoenpitten in plaats van walnoten
  • Eet het gerecht warm in plaats van afgekoeld. Verbrokkel daarvoor de feta over je gerecht als alles nog dampend heet is
  • Ook lekker met uitgebakken baconreepjes (de baconreepjes van Herta zijn erg mager)

 

Als je geen verse salie hebt kan je natuurlijk de gedroogde variant gebruiken – maar de smaak met verse salie is zó veel beter! Ik kocht een salieplantje bij het tuincentrum voor €2,5. In wat potgrond op het balkon en nooit meer achterom kijken! (wel elke dag water geven :-))

Heb jij verse kruiden in je tuin/terras? Welke?

(Bronnen foto’s: http://www.marthastewart.com en http://thatisyummy.wordpress.com)